Atelier de torréfaction, méthodes d'extraction slow coffee et courbe de torréfaction

Conseil et Accompagnement de la Torréfaction à la Tasse

Bénéficiez d'une expertise sur mesure partout en France au sein de votre commerce ou atelier de production, que vous soyez en projet ou déjà en activité.

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Services & Expertises

Accompagnement personnalisé pour les acteurs de la filière café

Épiceries Fines / Brûleries

  • Étalonnage des profils de torréfaction et révélation des arômes.
  • Optimisation du rendement des torréfactions afin de limiter la consommation d'énergie.
  • Sélection des origines pour une gamme diversifiée et attrayante.
  • Création et étalonnage de vos blends (assemblage).
  • Initiation à la torréfaction artisanale et/ou assistée.
  • Mise en place d'un contrôle qualité et suivi des torréfactions.
  • Accompagnement vers la certification des cafés BIO.
  • Initiation au Cupping et méthodes d'extraction lentes.
  • Préconisation sur le choix des équipements adaptés à vos besoins.

Industries

  • Étalonnage des profils de torréfaction et révélation des arômes.
  • Optimisation du rendement des torréfactions afin de limiter la consommation d'énergie.
  • Conseil stratégique sur le sourcing des origines.
  • Création et étalonnage de vos blends (assemblage).
  • Initiation à la torréfaction artisanale et/ou assistée.
  • Mise en place d'un contrôle qualité et suivi des torréfactions.
  • Accompagnement vers la certification des cafés BIO.
  • Préconisation sur le choix des machines et équipements adaptés à vos besoins.
  • Conception et formalisation des documents et modes opératoires de production.Multisecteur
  • Former vos équipes aux bonnes pratiques de conduite de lignes conditionnement selon les exigences de production HACCP.Multisecteur
  • Assistance à l'organisation de l'atelier et des flux de production, et diagnostic des aléas de conditionnement.Multisecteur
* Prestations proposées également à d'autres secteurs d'activité.

Hôtels / Restaurants

  • Élaboration d'une carte des cafés sur-mesure.
  • Former votre personnel aux méthodes d'extraction lentes.
  • Sensibilisation aux terroirs et profils aromatiques.
  • Sélection et recommandation du matériel slow coffee en parfaite adéquation avec votre établissement.

Mon Parcours

Fort de nombreuses années d'expérience au sein de grands noms de l'industrie agroalimentaire, je découvre en 2015 le monde de la torréfaction artisanale et des cafés de spécialité, qui deviendra très vite une véritable passion.

J'ai occupé des postes de responsable de production/torréfacteur, avec l'opportunité de participer avec succès à la mise en place et la réorganisation d'ateliers de production de café, la torréfaction et l'étalonnage de plusieurs gammes d'environ 20 cafés de spécialité, quelques prestiges et bio sur SAMIAC et JOPER 60kg en énergie gaz, et PHOENIX 30kg électrique.

Utilisation et maîtrise du logiciel de gestion des courbes intégré sur PHOENIX et du logiciel BRIGUS.

Contact

Envoyez votre message via l'adresse mail ou le formulaire de contact en me décrivant votre projet ou vos besoins. Je vous répondrai dans les meilleurs délais.

Verneuil d'Avre et d'Iton (27)